"牛魔王"杨贵妃""又来了 西安牛羊肉价让市民"疼爱"
“冬季进补，开春打虎”，在“舌尖上”的西安日子里，现在大雪节气刚过，正是吃牛羊肉的好时节。但是，今冬一路看涨的牛羊肉价，使一些老大众连呼“吃不起”，一些商家忧虑“卖不动”，一些餐饮业想提价“不敢涨”。
在西安市回民街上，老字号腊牛羊肉店门前排起了长队。
“您这个馅儿是牛肉的么？”2013年12月9日下午，在一家大型超市的生鲜牛肉出售冷柜前，指着价格每斤16元左右的“牛肉馅”，一位30岁出面的年青男人疑问地问。其实这疑虑并不古怪，因为一斤一般牛肉的价格，眼下简直都在30元了。
“当然是牛肉馅儿了，假一赔十的真货，你定心！这馅儿是促销价位嘛，简略讲就是商家做的一个广告，多招引一些客人来货台，说不定也捎带买点其他牛肉啊！”在这位店员大姐的一番“实在话”下，这位年青人总算决议“来一斤馅儿吧”。
颇有意思的细节是，在店员拿去称斤之前，年青人还不忘将“牛肉馅”放在鼻尖前，连连闻了好多遍才允许放了心。当店员问他“再来点其他么，这儿有牛里脊、牛腩，那儿是牛腱子。”但是一看价位，都在每斤三五十元，年青人便摆了摆手离去了。
“喜羊羊”不再，“贵羊羊”来了。这是西安市民遍及的感觉。
提价让大众直呼吃不起
“尽管冬季吃羊肉最补了，可你看这羊肉贵的，就我那点退休金，要买还真疼爱。没办法啊，大人不吃就不吃了，得给小孙子补补啊！”2013年12月初，大雪节气接近，在西安市吉祥村的菜商场生鲜羊肉摊点前，这位当奶奶的薛女士，一边诉苦一边付了钱。
这令人“疼爱”的羊肉价，也是最近许多市民的实在感触，且价高的还有牛肉。近十年间，因为人们饮食结构的改变，以及对进补食疗的摄生需求，我国城乡居民对牛羊肉的需求量已呈现大幅增加，随之牛羊肉价格也水涨船高。
据国家计算局《我国计算年鉴》的计算数据显现：2000年，我国乡镇居民家庭均匀每人全年购买的牛羊肉总量是3.33千克，乡村居民家庭均匀每人全年购买的牛羊肉总量是0.8千克；而在2010年，乡镇居民家庭已为3.78千克，乡村居民家庭已为1.43千克。
“女儿整天说要减肥，我曾常常常买点牛肉做给她吃，脂肪低又耐饿。但现在想吃也不常买了。现在的牛肉价真让人心惊，一般的牛肉每斤30元，略微欠好的还得28元呢。我平常只能用鱼肉、鸡肉给女儿替代了！”正在选择买肉的冯女士说。
“这么一小块儿、这么贵的价，牛肉价年年涨，薪酬底子赶不上了，”在一家生鲜牛肉店的消费者魏先生说，尽管现在各地物价都涨，但是牛肉价涨得太快了，“一问一个吃惊，要是再这么涨下去，下一年我也计划不买了”。
在生鲜牛羊肉商场，提价还在持续；在一些熟牛羊肉商场，也呈现了提价。在西安市部分出售商场上，西安市民喜欢的腊牛羊肉，部分消费者以为价格现已走高。据部分查询显现，腊牛肉均匀在60元/斤，腊羊肉均匀在73元/斤。而在本年年头，腊牛肉还只需54元/斤，腊羊肉只需68元/斤，一年之内涨幅不小。
2013年12月初，西安市回民街某腊牛羊肉店。
“这价格太贵了，我才舍不得吃呢。我偶然会买生牛羊肉自己做着吃，底子不买这么贵的腊牛羊肉。今日来是要买点去看患者，你说患者想吃，你总不能舍不得花钱吧？”一位“冲老字号来的”消费者陶女士说。
另一位本年刚在辽宁工作的西安大学生沉同学说：“我在西安读了四年书，每年春节都买些腊牛羊肉，把陕西特征带回辽宁老家去。我但是一路从每斤30元吃到现在60多元的人，现在这价格我真觉得贵得离谱，可我这次是出差回来的，那我已然难得来一趟，总不能空手而归吧，想带给家人再尝尝！”
部分商家最忧虑卖不动
“说实在的，我都不想卖牛肉了！这牛肉价越来越贵，生意越来越难做了，我天天忧虑卖不动。过去到正午就能卖完的牛肉，现在比及晚上收摊还卖不完呢。”2013年12月初，在西安市吉祥村的菜商场，这位卖生鲜牛肉的商贩诉苦。
在客流密布的菜商场里，比起其他摊点前的人来人往，这个生鲜牛肉摊点前，可谓是门可罗雀了。只需少数人会停步问价，八成又会摇摇头就走，最终鲜有掏钱买牛肉的人。事实上，在西安市部分菜商场的查询中，这是一个比较常见的为难局面。牛羊肉价的上涨，2013，给一些商贩们带来的也是“烦恼”。
12月初，在西安市回民街。运营腊牛羊肉店的童老板，说话前也忍不住叹气一声：“生意是一年不如一年了！老大众都嫌价格贵，想买廉价点的，可质料进价的降价空间不大，制品的降价空间天然就不大。咱是个生意人，做赔本生意也不可。要说牛羊肉价上涨对咱们没有影响，那必定是哄人的啊。”
也有一个事实是，尽管价格均有上涨，但在一些老字号店面，一些来买腊牛羊肉的客人也是热心不减。一家腊牛羊肉店的老板马先生说：“这条街上都说生意没有曾经好了，-���。万幸的是西安人都爱吃这一口，一些老字号的销量还算不错，不过再这么涨下去，我估量也会关门大吉了。”
“从短期来说，牛羊肉价格是下不来的，只可能持续上涨！”另一家牛羊肉店的李老板还直截了当地说：“牛羊的成长周期长，加上咱们养殖户少，导致供需量现已有悬殊，大都还得从外地进货，传闻也有进口的。还有各种饲料价、人工价、运输费等也在涨，所以牛羊肉价格想降下来，可真不容易呢！”
西安市一家秦宝牛肉店的马老板还表明：“现在生鲜牛肉的商场价格，现已到达每吨5到6万元，比10月份左右的进价每吨高出1000元以上，比年头每吨上涨4000元以上。正是因为这种阶梯式改变，比较生鲜牛肉价格，现在牛肉冻品的价格还比较平稳。”
在西安市几家大型超市的查询中，也的确证明了马老板的观念。现在，牛肉冻品价格多为28元/斤；生鲜牛肉价格为每斤35至100元不等，其间技术先进的排酸牛肉比一般处理的牛肉价格相对偏高，例如上脑牛肉为每斤90元以上。
餐饮业很想提价不敢涨
“我家吃泡馍的生意还挺好，除了早上客人会少点，其他时刻的客人都挺多。牛羊肉价的确涨了不少，不过我这儿都是一些老客户，咱们想提价也不敢怎样涨。”2013年12月初，正是午饭当口，这家西安市回民街上的牛羊肉泡馍馆生意正好。
在店内价目牌上显现，一碗牛肉泡馍的价格多为25元左右，而一碗优质羊肉泡馍价格为38元。“我常来吃他家的泡馍，每年春夏的泡馍价格还算安稳，到了秋冬时节这价格就会有点涨。”一位正吃饭的顾客党先生说。
“这几年牛羊肉价常常上涨，下流餐饮业必定也会受影响，但咱们不敢随意提价，尽管进货越来越贵，可做餐饮的都不会涨得太快、太高，终究谁家都怕提价，怕没顾客没生意了。”一位运营牛羊肉餐饮的马先生说。
与此一起，跟着冬日气候逐步冰冷，西安市内的各大火锅店、特征铁锅羊肉店、陕北羊肉面等，生意也十分火爆了。打折消费、团购优惠、买一送一、免费菜品、特价酒水等，各种商家促销方法也现已琳琅满目。
11月末，在雁塔区一家名牌火锅店，店内服务员介绍说：这儿最受客人们欢迎的是“刷卡享用特价”，只需客人声明是以指定银行的信用卡结账，就能享用5元一盘的特价肥牛，原价为42元，由此打折力度可见一斑。
12月9日，在糯米团购网站上查找“西安市牛羊肉餐饮”。其间，一份铁锅炖羊肉的4人套餐，其团购价为158元，原价为262元。一份铜锅涮羊肉的4人套餐，其团购价为79元，原价为157元。一份陕北羊肉面的4人套餐，其团购价为96元，原价为160元。细心阅读多个牛羊肉餐饮套餐，消费者下单十分之热。
11月末，在西安市雁塔区一家羊蝎子餐饮店。“咱们家都挺爱吃这个店的羊蝎子，他家店里一向没提价，这个中份羊蝎子仍是68元，不过我显着感觉到，这重量不如之前那么足了。”与家人周末来消费的拓女士，还稍有了解地说，“商家不敢容易提价，这本钱又在涨，为了保住一些赢利，只能在重量上‘减肥’了啊！”
威望猜测年底增幅不大
一些老大众连呼“吃不起”，一些商家忧虑“卖不动”，一些餐饮业“想提价不敢涨”。近年来，牛羊肉价为何一再上涨，又为何令多方表明无法，怎么堕入提价怪圈？怎样缓解牛羊肉价上涨，从长远来看，出路终究在哪里？
12月9日，陕西省畜牧兽医局介绍：现在，全国牛羊肉价格都呈现了较大起伏的增加。从我省监测状况看，本年12月初，全省牛肉均匀价格54.51元/公斤，羊肉均匀价格60.82元/公斤，与去年同期别离上涨21.22%和13.36%。
据陕西省畜牧兽医局威望监测剖析：受全国大商场的影响，结合现在陕西省牛羊肉价格走势剖析，估计年底至春节前，全省牛羊肉价格“稳中有增，但增幅不大”。一起，剖析影响牛羊肉价格增加的底子要素，首要会集在三个方面，别离是商场需求旺；繁殖率低、成长周期长；生产本钱高，转型晋级慢。
省畜牧兽医局：近年以来，跟着人们消费水平不断提高，饮食结构快速调整，胆固醇含量低、养分丰厚的牛羊肉，越来越遭到人们的欢迎。往后牛羊肉“消费量仍将刚性增加，商场需求量将呈进一步增大的态势”。但是，牛羊肉供给量的大幅增加，却并非一日之功。
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